Cà phê pour over là gì? Kỹ thuật và dụng cụ pha chế pour over

Cà phê luôn là một thức uống có sức hấp dẫn riêng khó cưỡng. Bên cạnh các loại cà phê phin, cà phê máy và cà phê hòa tan thì pour over cũng được nhiều người ưa thích. Vậy cà phê pour over là gì? Nên chọn cà phê nào để pha pour over? Dụng cụ pha chế cà phê ra sao? Tất cả câu hỏi sẽ được giải đáp ngay trong bài viết dưới đây.

Cà phê pour over có cách chế biến không quá cầu kỳ
Cà phê pour over có cách chế biến không quá cầu kỳ

Nội dung chính

1. Cà phê pour over là gì?
2. Nguồn gốc của cà phê pour over
3. Kỹ thuật cơ bản khi pha chế cà phê pour over
3.1. Bột cà phê
3.2. Nhiệt độ nước
3.3. Kỹ thuật rót nước
4. Cách pha pour over đơn giản tại nhà
5. Dùng cà phê gì pha pour over ngon?
5.1. Cà phê Arabica
5.2. Laven Coffee - Đơn vị chuyên phân phối Arabica cao cấp
6.  Cần dụng cụ gì để pha pour over?

Cà phê pour over là gì? 

Cà phê pour over là gì? Đây là một phương pháp pha cà phê thủ công bằng cách cho bột cà phê vào bộ lọc có dạng phễu rồi đổ nước nóng đều lên trên bề mặt cà phê. Nước cà phê sẽ chảy qua phễu lọc xuống phía dưới, còn toàn bộ phần bã và dầu sẽ được giữ lại ở màng lọc. Quá trình này sẽ cho ra ly cà phê trong, màu sáng, không có các bột cà phê lợn cợn tạo cảm giác khó chịu cho người dùng.

Nguồn gốc của cà phê pour over

Nguồn gốc của cà phê pour over xuất phát từ ý tưởng lọc cà phê qua một lớp giấy của người phụ nữ tên Melitta (Đức) vào năm 1908. Hành động của bà không xuất phát từ ý muốn sáng tạo ra cách pha cà phê mới mà chỉ vì muốn cho ly cà phê của mình trong, dễ uống và có vị thanh hơn.
Tại thời điểm đó, bà Melitta đã lót một tờ giấy xuống dưới phía đáy của một chiếc nồi đã đục lỗ. Sau đó, bà cho bột cà phê lên trên mặt giấy rồi rót nước nóng vào và chờ cho cà phê chảy hết xuống nồi. Đây là cách pha chế rất thủ công và nguyên thủy của cà phê pour over nhưng lại mở ra một kỹ thuật pha cà phê tuyệt vời cho nhân loại sau này.

Cà phê pour over có nguồn gốc từ Đức (1908)
Cà phê pour over có nguồn gốc từ Đức (1908)

Kỹ thuật cơ bản khi pha chế cà phê pour over

Để có được một ly cà phê pour over chuẩn vị đòi hỏi người pha chế cần biết cách chọn bột cà phê, nhiệt độ và cách rót nước. Từng yếu tố cụ thể sẽ được Laven Coffee gợi ý ở phần dưới đây:

Bột cà phê 

Cà phê dùng để pha pour over là loại bột nguyên chất và được xay ở cỡ thô vừa hay còn gọi là medium coarse. Nếu bạn xay cà phê quá mịn thì nước thẩm thấu qua lớp bột sẽ rất nhanh và khiến cà phê bị nhạt vị. Còn nếu xay quá thô sẽ khiến nước thấm qua bột cà phê chậm và khiến vị cà phê bị đắng. 

Cà phê dùng để pha pour over là loại medium coarse

Nhiệt độ nước

Nhiệt độ nước lý tưởng để pha một ly pour over ngon, chuẩn vị là từ 85 đến 96 độ C. Nếu nước đạt nhiệt độ 100 độ C thì sẽ khiến cà phê có vị đắng, mùi cháy khét rất khó uống. Ngược lại, nếu nước pha nguội sẽ khiến vị cà phê bị nhạt. 

Kỹ thuật rót nước

Ly cà phê pour over ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật rót nước của người thực hiện. Nếu bạn rót không đều tay sẽ tạo ra một dòng chảy ngắt quãng khiến màu cà phê không được đẹp, hương vị cũng không đảm bảo. 
Tốt nhất là nên rót nước đều tay, biết cách kiểm soát lượng nước để có thể kết thúc công đoạn pha chế trong 4 phút - 4 phút 30 giây. Nếu thời gian này lâu hơn sẽ khiến nhiệt độ của nước và dụng cụ pha chế bị biến đổi. Điều này sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của ly cà phê. Để có thể căn chỉnh được thời gian và kỹ thuật rót nước, bạn cần thực hành nhiều lần.
Đổ nước đều tay để có được ly cà phê chất lượng
Đổ nước đều tay để có được ly cà phê chất lượng

Cách pha pour over đơn giản tại nhà

Để có được một ly pour over thơm ngon, bạn có thể thực tham khảo các bước dưới đây:
  • Bước 1: Làm ướt giấy lọc bằng nước sôi để vệ sinh
  • Bước 2: Cho 20g bột cà phê vào giữa giấy lọc, lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt bột
  • Bước 3: Cho 30ml nước đun sôi vào bột trong thời gian 30 giây. 
  • Bước 4: Cho thêm 270ml nước trong 2 phút, rót từ từ, đều tay, theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và từ ngoài vào trong cho đến khi hết nước thì dừng lại. Đợi cà phê chiết xuất hết thì bạn có thể thưởng thức ngay hương vị mới lạ.
Công thức pha trên được pha theo tỉ lệ 1:15 (20gram cà phê + 300ml nước). Nếu muốn uống đậm hơn, bạn có thể pha theo công thức 1:10 hoặc 1:12.

Cách để tạo ra một ly pour over chất lượng
Cách để tạo ra một ly pour over chất lượng

Dùng cà phê gì pha pour over ngon?

Nếu là người sành cà phê, chắc chắn bạn sẽ thấy được sự khác biệt của cà phê pour over với cà phê pha máy và cà phê phin. Để tạo ra một ly cà phê ngon, người pha chế thường dùng cà phê Arabica. Tại sao lại có sự lựa chọn này và làm thế nào để mua được Arabica chất lượng? 

Cà phê Arabica

Cà phê Arabica có vị thơm của trái cây rừng nên được nhiều người ưa chuộng. Hương vị đặc trưng của dòng này là vị chua dịu dàng kích thích vị giác của người thưởng thức. Hậu vị có chút ngọt nhẹ nhàng khiến nhiều người mê đắm mùi vị của Arabica. Những đặc điểm này lại đáp ứng được tiêu chuẩn của cà phê pour over gồm:
  • Chua nhẹ tự nhiên do axit trong cà phê tiết ra
  • Hương vị mật ong, hoa hoặc của trái cây rừng
  • Vị ngọt nhẹ
Chính bởi vậy nên người pha chế thường lựa chọn cà phê Arabica để tạo ra một ly pour over hoàn hảo. Trong đó, các dòng Arabica tiêu biểu gồm Arabica Colombia, cà phê Arabica Ethiopia, Typica và Arabica Cầu Đất Việt Nam.

Cà phê Arabica phù hợp để pha pour over
Cà phê Arabica phù hợp để pha pour over

Laven Coffee - Đơn vị chuyên phân phối Arabica cao cấp

Cà phê Arabica dùng để pha pour over cần được rang ở mức độ medium để giữ được hương vị nguyên bản. Vậy làm sao để có thể mua được cà phê chất lượng và được rang ở mức độ này? Nếu bạn chưa tìm được đơn vị bán phù hợp, hãy tham khảo ngay sản phẩm của Laven Coffee.
Thương hiệu của chúng tôi đã được Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Chính bởi vậy, toàn bộ quy trình chọn hạt, sơ chế, rang xay và đóng gói cà phê tại Laven Coffee đều đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. 
Hiện tại, Laven Coffee đang cung cấp dòng sản phẩm có tên gọi Dịu Nhẹ cho những khách hàng yêu thích Arabica. Hạt cà phê đạt độ chín 99% nên đảm bảo giữ lại được những dưỡng chất tốt nhất cùng mùi vị nguyên bản vốn có. 
Khi mua gói combo Dịu Nhẹ, bạn sẽ được tặng thêm cà phê nguyên chất, phin pha cà phê và đế lót bằng gỗ xinh xắn. Để lấy được mã giảm giá, mời bạn đăng ký thành viên tại website của Laven Coffee. Mỗi đơn hàng sẽ được chúng tôi đóng gói cẩn thận và chuyển tới bạn trong thời gian sớm nhất.

Cà phê Dịu Nhẹ của Laven Coffee mang hương thơm nồng nàn cùng vị chua trái cây nhiệt đới
Cà phê Dịu Nhẹ của Laven Coffee mang hương thơm nồng nàn cùng vị chua trái cây nhiệt đới

Cần dụng cụ gì để pha pour over?

Những dụng cụ cơ bản để tạo ra một lý pour over ngon gồm phễu hoặc bình, giấy lọc, ấm, cân và máy xay cầm tay. Cụ thể như sau:

Phễu hoặc bình pha cà phê Chemex

Tùy vào lượng cà phê bạn dùng trong ngày mà lựa chọn nên dùng phễu pha cà phê hay bình pha đặc trưng của pour over là bình thương hiệu Chemex.


Bình pha Chemex chuyên dụng cho pha pour over

Tuỳ vào sở thích và tài chính cá nhân, bạn có thể lựa chọn cho mình dòng sản phẩm phù hợp.

Phễu pha cà phê đa dạng hình dáng và màu sắc

Giấy lọc

Đây là dụng cụ pha chế quan trọng không thể thiếu khi pha cà phê pour over. Tùy vào dạng bột cà phê hoặc loại phễu, bình bạn dùng mà chọn loại giấy lọc phù hợp. Quan trọng nhất là bạn nên mua giấy lọc tại đơn vị uy tín, không mua hàng trôi nổi trên thị trường sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê lúc pour.

Ấm
Loại ấm phù hợp nhất để pha pour over là ấm cổ ngỗng. Thiết kế vòi ấm giúp bạn điều chỉnh được lượng nước và tốc độ nước trong lúc pha cà phê nên sẽ hạn chế hiện tượng dòng chảy quá lớn khiến cho cà phê bị nhạt vị.

Cân tiểu ly

Một chiếc cân tiểu ly sẽ giúp bạn biết được tỷ lệ nước và cà phê chuẩn xác. Điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng và mùi vị của ly nước. Nếu bạn muốn sáng tạo công thức pour over mới thì đừng quên sắm cho mình một chiếc cân nhé.

Máy xay cầm tay

Nếu bạn không thích dùng loại bột cà phê xay sẵn thì nên sắm cho mình một chiếc máy xay cầm tay. Dụng cụ này sẽ giúp bạn chủ động hơn trong việc xay và xác định được độ thô của hạt cà phê. Tùy vào nhu cầu và khả năng chi trả, bạn có thể chọn một chiếc máy đắt tiền hoặc ở mức giá vừa phải.
Máy xay cà phê cầm tay giúp bạn chủ động hơn trong việc xác định độ thô mịn của cà phê
Máy xay cà phê cầm tay giúp bạn chủ động hơn trong việc xác định độ thô mịn của cà phê

Nhiệt kế

Để đảm bảo nhiệt độ của nước dao động từ 85 đến 96 độ C, bạn cần dùng nhiệt kế để đo cho chuẩn xác. Việc này sẽ đảm bảo nước không quá nóng hoặc quá nguội mà ảnh hưởng tới chất lượng của cà phê.

Hy vọng qua những thông tin trên, bạn đã biết cà phê pour over là gì. Nếu bạn muốn mua cà phê ngon để tạo ra những ly pour over, vui lòng liên hệ tới Laven Coffee theo thông tin:

Văn phòng: Số 59 Nguyễn Bảo Đức, Phường Tam Hiệp, Thành phố Biên Hòa, Tỉnh Đồng Nai
Zalo: 0935 111 814
Hotline: 0934 504 095