Cà phê pour over là gì? Kỹ thuật và dụng cụ pha chế pour over

Cà phê luôn là một thức uống có sức hấp dẫn riêng khó cưỡng. Bên cạnh các loại cà phê phin, cà phê máy và cà phê hòa tan thì pour over cũng được nhiều người ưa thích. Vậy cà phê pour over là gì? Nên chọn cà phê nào để pha pour over? Dụng cụ pha chế cà phê ra sao? Tất cả câu hỏi sẽ được giải đáp ngay trong bài viết dưới đây.

Cà phê pour over là gì? 

Nguồn gốc của cà phê pour over

Nguồn gốc của cà phê pour over xuất phát từ ý tưởng lọc cà phê qua một lớp giấy của người phụ nữ tên Melitta (Đức) vào năm 1908. Hành động của bà không xuất phát từ ý muốn sáng tạo ra cách pha cà phê mới mà chỉ vì muốn cho ly cà phê của mình trong, dễ uống và có vị thanh hơn.
Tại thời điểm đó, bà Melitta đã lót một tờ giấy xuống dưới phía đáy của một chiếc nồi đã đục lỗ. Sau đó, bà cho bột cà phê lên trên mặt giấy rồi rót nước nóng vào và chờ cho cà phê chảy hết xuống nồi. Đây là cách pha chế rất thủ công và nguyên thủy của cà phê pour over nhưng lại mở ra một kỹ thuật pha cà phê tuyệt vời cho nhân loại sau này.

Kỹ thuật cơ bản khi pha chế cà phê pour over

Bột cà phê 

Cà phê dùng để pha pour over là loại bột nguyên chất và được xay ở cỡ thô vừa hay còn gọi là medium coarse. Nếu bạn xay cà phê quá mịn thì nước thẩm thấu qua lớp bột sẽ rất nhanh và khiến cà phê bị nhạt vị. Còn nếu xay quá thô sẽ khiến nước thấm qua bột cà phê chậm và khiến vị cà phê bị đắng. 

Nhiệt độ nước

Kỹ thuật rót nước

Ly cà phê pour over ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật rót nước của người thực hiện. Nếu bạn rót không đều tay sẽ tạo ra một dòng chảy ngắt quãng khiến màu cà phê không được đẹp, hương vị cũng không đảm bảo. 
Tốt nhất là nên rót nước đều tay, biết cách kiểm soát lượng nước để có thể kết thúc công đoạn pha chế trong 4 phút - 4 phút 30 giây. Nếu thời gian này lâu hơn sẽ khiến nhiệt độ của nước và dụng cụ pha chế bị biến đổi. Điều này sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của ly cà phê. Để có thể căn chỉnh được thời gian và kỹ thuật rót nước, bạn cần thực hành nhiều lần.

Cách pha pour over đơn giản tại nhà

• Bước 1: Làm ướt giấy lọc bằng nước sôi để vệ sinh
• Bước 2: Cho 20g bột cà phê vào giữa giấy lọc, lắc nhẹ để làm phẳng bề mặt bột
• Bước 3: Cho 30ml nước đun sôi vào bột trong thời gian 30 giây. 
• Bước 4: Cho thêm 270ml nước trong 2 phút, rót từ từ, đều tay, theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và từ ngoài vào trong cho đến khi hết nước thì dừng lại. Đợi cà phê chiết xuất hết thì bạn có thể thưởng thức ngay hương vị mới lạ.

Công thức pha trên được pha theo tỉ lệ 1:15 (20gram cà phê + 300ml nước). Nếu muốn uống đậm hơn, bạn có thể pha theo công thức 1:10 hoặc 1:12.

Dùng cà phê gì pha pour over ngon?

Cà phê Arabica

• Chua nhẹ tự nhiên do axit trong cà phê tiết ra
• Hương vị mật ong, hoa hoặc của trái cây rừng
• Vị ngọt nhẹ

Chính bởi vậy nên người pha chế thường lựa chọn cà phê Arabica để tạo ra một ly pour over hoàn hảo. Trong đó, các dòng Arabica tiêu biểu gồm Arabica Colombia, cà phê Arabica Ethiopia, Typica và Arabica Cầu Đất Việt Nam.

Laven Coffee - Đơn vị chuyên phân phối Arabica cao cấp

Cà phê Arabica dùng để pha pour over cần được rang ở mức độ medium để giữ được hương vị nguyên bản. Vậy làm sao để có thể mua được cà phê chất lượng và được rang ở mức độ này? Nếu bạn chưa tìm được đơn vị bán phù hợp, hãy tham khảo ngay sản phẩm của Laven Coffee.
Thương hiệu của chúng tôi đã được Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Chính bởi vậy, toàn bộ quy trình chọn hạt, sơ chế, rang xay và đóng gói cà phê tại Laven Coffee đều đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. 
Hiện tại, Laven Coffee đang cung cấp dòng sản phẩm có tên gọi Dịu Nhẹ cho những khách hàng yêu thích Arabica. Hạt cà phê đạt độ chín 99% nên đảm bảo giữ lại được những dưỡng chất tốt nhất cùng mùi vị nguyên bản vốn có. 
Khi mua gói combo Dịu Nhẹ, bạn sẽ được tặng thêm cà phê nguyên chất, phin pha cà phê và đế lót bằng gỗ xinh xắn. Để lấy được mã giảm giá, mời bạn đăng ký thành viên tại website của Laven Coffee. Mỗi đơn hàng sẽ được chúng tôi đóng gói cẩn thận và chuyển tới bạn trong thời gian sớm nhất.

Cần dụng cụ gì để pha pour over?

Phễu hoặc bình pha cà phê Chemex

Tùy vào lượng cà phê bạn dùng trong ngày mà lựa chọn nên dùng phễu pha cà phê hay bình pha đặc trưng của pour over là bình thương hiệu Chemex.

Phễu pha cà phê đa dạng hình dáng và màu sắc

Giấy lọc

Cân tiểu ly

Máy xay cầm tay

Nếu bạn không thích dùng loại bột cà phê xay sẵn thì nên sắm cho mình một chiếc máy xay cầm tay. Dụng cụ này sẽ giúp bạn chủ động hơn trong việc xay và xác định được độ thô của hạt cà phê. Tùy vào nhu cầu và khả năng chi trả, bạn có thể chọn một chiếc máy đắt tiền hoặc ở mức giá vừa phải.

Nhiệt kế