Cà phê espresso: Nguồn gốc, nguyên tắc pha chế và cách pha

Cà phê espresso đã trở thành loại thức uống được nhiều lứa tuổi yêu thích. Phần bên trên ly cà phê này sẽ có một lớp bột xốp mịn màu nâu vàng rất bắt mắt. Còn phần nước màu đen phía dưới lại rất đậm vị và thơm ngon. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu thêm về chủ đề này, hãy thưởng thức một ly espresso và cùng Laven Coffee theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Nội dung chính
1. Cà phê espresso là gì?
2. Nguồn gốc của cà phê espresso
3. Thành phần trong cà phê espresso
4. Liều lượng caffeine cà phê espresso
5. nguyên tắc cơ bản trong cách pha espresso ngon
5.1. Nguyên tắc 1: Phối trộn các loại cà phê
5.2. Nguyên tắc 2: Mức độ rang của cà phê pha espresso
5.3. Nguyên tắc 3: Xay kích thước bột espresso
5.4. Nguyên tắc 4: cách pha cà phê espresso chuẩn gu
6. Cách pha espresso bằng máy tự động
7. Cách uống espresso ngon đúng vị
8. Lưu ý khi pha chế cà phê espresso
9. Sự khác biệt của cà phê espresso và cà phê phin

Cà phê espresso là gì?

Cà phê espresso là phương pháp pha chế cà phê nhanh bằng cách dùng sức ép của máy pha cà phê để đẩy nước nóng qua lớp bột cà phê mịn. Kết quả của quá trình này sẽ cho ra một ly espresso thơm ngon, đậm vị. Còn toàn bộ phần bột cà phê sẽ được giữ lại ở phần lưới lọc.

Cà phê espresso là phương pháp pha chế cà phê nhanh bằng áp suất của hơi nước

Cà phê espresso là phương pháp pha chế cà phê nhanh bằng áp suất của hơi nước

Nguồn gốc của cà phê espresso

Nguồn gốc của cà phê espresso xuất phát từ Ý từ những năm 1930 trong các quán bar. Thời gian sau đó, loại thức uống này ngày càng được nhiều người biết tới và tới năm 1950 thì espresso đã trở thành thức uống được giới trẻ tại Anh cũng như nhiều quốc gia châu Âu ưa chuộng.
Tới thời điểm hiện tại, cà phê espresso đã trở thành một thức uống phổ biến khắp thế giới. Tiêu biểu là sự xuất hiện của các chuỗi cửa hàng bán cà phê espresso hoặc các loại đồ uống được biến thể từ espresso như cappuccino, macchiato, latte,...

Thành phần trong cà phê espresso

Bằng mắt thường có thể nhận thấy được ly cà phê espresso được chia thành hai phần rõ ràng. Trong đó:

Lớp trên cùng còn được gọi là crema: Dạng bọt xốp, màu nâu vàng óng, được kết tinh từ tinh dầu và một số tinh chất trong cà phê nên có vị đắng
Lớp dưới được gọi là liquid: Dạng chất lỏng màu nâu đen hoặc màu đen, mùi vị đặc trưng của cà phê

Cà phê espresso được chia thành hai phần rõ ràng

Liều lượng caffeine cà phê espresso

Lượng caffeine trong cà phê espresso dao động từ 40mg đến 75mg tính trên 30ml cà phê nguyên chất. Trong khi đó, một ly cà phê thông thường sẽ chứa 9.6mg đến 18mg/ 30ml cà phê. Bởi vậy, nếu bạn bị say caffeine thì không nên dùng quá nhiều cà phê espresso cùng một lúc vì có thể bị chóng mặt, hoa mắt và khó tập trung vào công việc.

4 nguyên tắc cơ bản trong cách pha espresso ngon

Cách pha espresso ngon là cần nắm vững 4 quy tắc gồm trộn espresso, rang espresso, xay espresso và pha espresso. Mỗi quy tắc cụ thể sẽ được trình bày dưới đây:

Nguyên tắc 1: Phối trộn các loại cà phê

Để tạo ra hương vị mới lạ, độc đáo và lôi cuốn cho ly cà phê espresso, bạn hãy thử phối trộn các loại cà phê với nhau. Tại Việt Nam, gu cà phê được ưa chuộng là Robusta kết hợp với Arabica theo tỉ lệ 8:2 hoặc 7:3. Đối với những quán theo gu cà phê nhạt, bật dậy hương vị tự nhiên sẽ phối trộn theo tỉ lệ 5:5. Tuỳ vào gu uống của bạn hoặc đối tượng khách hàng hướng đến mà có sự phối trộn cho phù hợp.
Tìm hiểu về cà phê Robusta đắng đậm chuẩn gu Việt TẠI ĐÂY.

Phối trộn nhiều loại cà phê để tạo ra hương vị mới

Phối trộn nhiều loại cà phê để tạo ra hương vị mới

Nguyên tắc 2: Mức độ rang của cà phê pha espresso

Muốn ly cà phê chất lượng, bạn cần tập trung vào khâu rang cà phê. Để hạt cà phê chín đều và có mùi thơm nồng nàn, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ rang hợp lý. Nếu rang ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến cà phê có mùi cháy khét và đắng. Còn nếu rang ở nhiệt độ quá thấp, hạt cà phê sẽ không thơm và chưa bật dậy được đầy đủ vị. Mức rang phù hợp cho pha máy các được các chủ quán ưa chuộng là mức vừa (Medium). Ở mức độ này sẽ giúp có một ly cà phê với vị đắng vừa phải và vẫn giữ được hương thơm tự nhiên.

Nguyên tắc 3: Xay kích thước bột espresso

Đi đôi với chiếc máy pha không thể nào thiếu được chiếc máy xay cà phê. Một điểm cộng cho cà phê pha máy là bắt buộc phải đầu tư thêm một chiếc máy xay. Vì mỗi dòng cà phê hoặc mỗi dòng máy pha sẽ sử dụng kích thước xay khác nhau. Để dễ dàng điều chỉnh và linh động trong quá trình pha chế phải cần có chiếc máy xay cà phê.
Một trong những nguyên tắc quan trọng khi xay cà phê espresso là cần thực hiện nhanh trong 23 - 28 giây. Việc này sẽ hạn chế sự tiếp xúc của cà phê và không khí khiến bột cà phê bị ẩm và mất đi tính chất vốn có. Cũng nhờ điều đó, mỗi ly cà phê espresso lúc nào cũng giữ được độ tươi mới.

Nguyên tắc 4: cách pha cà phê espresso chuẩn gu

Để cho ra ly cà phê espresso chất lượng, bạn cần thực hiện pha theo đúng trình tự. Các bước thao tác với máy pha cà phê sẽ được Laven Coffee bật mí kỹ hơn ở phần tiếp theo, bởi vậy bạn đừng vội rời mắt khỏi bài viết này nhé.

Khâu pha chế rất quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng của cà phê

Khâu pha chế rất quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng của cà phê

Cách pha espresso bằng máy tự động

Nhiều người nhầm tưởng rằng cà phê pha máy không đậm đà bằng phin. Tuy nhiên điều đó chưa hẳn đúng. Vì cà phê pha phin sử dụng hạt Robusta đậm đắng. Còn cà phê pha máy từ phương Tây du nhập nên chủ yếu dùng hạt Arabica mang vị chua và đắng nhẹ nên khiến nhiều người nhầm tưởng cà phê pha máy bị chua, nhạt. Vậy bạn đã thử cà phê pha máy bằng hạt Robusta chưa?
Cách pha chế espresso không quá khó, bạn chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn dưới đây.
Cách pha espresso tự động bằng máy

Bước 1: Dùng tay cầm có rổ lớn (double shot), cho 18-20g cà phê. Làm sạch bột dính trên vành rổ pha
Bước 2: Dùng OCD để trải đều bột cà phê, nếu đã quen có thể bỏ qua bước này.
Bước 3: Xả nước nóng để nhiệt độ nước chảy qua đầu group, giúp làm sạch đầu group và ổn định nhiệt trước khi pha.
Bước 4: Dùng tamper để nén cà phê. Nén lực vừa phải, tránh ép quá chặt dẫn đến cà phê bị chảy chậm, cháy khét.
Bước 5: Gắn tay pha vào đầu group của máy và điều chỉnh cho đúng khớp.
Bước 6: Cài đặt lượng nước tự động từ 90-100ml để chiết xuất cà phê.

Thành phẩm sẽ từ 40-45ml cà phê. Tuỳ vào gu hương vị hoặc dòng cà phê sử dụng khác nhau, bạn có thể điều chỉnh công thức lượng bột, lượng nước, thời gian chiết xuất cho phù hợp. Tránh cà phê bị lỗi như đắng chát do chảy quá nhanh hoặc đắng khét do chảy quá chậm.

Ly cà phê espresso thơm ngon bằng máy pha tự động

Ly cà phê espresso thơm ngon bằng máy pha tự động

Cách uống espresso ngon đúng vị

Hương vị cà phê espresso ngon nhất khi bạn uống ngay lúc vừa mới pha xong. Không nên để quá lâu ngoài trời vì chất lượng và mùi vị của cà phê sẽ giảm xuống. Khi đã có một ly espresso với hương vị như ý. Bạn có thể pha cà phê đen đá hoặc sữa đá như cà phê pha phin truyền thống. Chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với hương vị này đấy!

Đen đá: dùng ly 350ml, cho 10ml nước đường (khoảng 5g đường cát), khuấy cho tan đường và cho đá gần đầy ly.
Sữa đá: dùng ly 350ml, cho 20ml sữa đặc, khuấy cho tan sữa. Nhớ cho vào lúc cà phê còn nóng để giúp chín sữa, hòa quyện với cà phê, cho đá gần đầy ly.
Bạn cũng có thể pha bạc xỉu rất đậm chất Việt Nam với một ly espresso đậm đặc nhé.
Ngoài ra, espresso dùng để pha các món được ưa chuộng ở các nước khác như: Americano, Latte, Cappuccino, Mocha, Affogato,...

Ly cà phê espresso đậm đặc đầy hấp dẫn

Lưu ý khi pha chế cà phê espresso
Để có được ly cà phê espresso chất lượng, bạn không những cần biết thao tác pha chế mà còn cần chú ý tới một số điểm sau đây:

Áp suất nước lý tưởng để pha cà phê là 9 bar
Nhiệt độ nước nóng lý tưởng là từ 90 đến 95 độ C
Nén temper một lực vừa phải, tránh nén quá chặt sẽ khiến nước khó thẩm thấu qua bột cà phê
Không nên xay cà phê quá mịn hoặc để quá thô mà nên xay vừa phải để nước thẩm thấu qua lớp bột tốt hơn. Luôn để ý chiết xuất cà phê có chuẩn hay không để điều chỉnh lại kích thước xay bột. Nếu máy pha đặt ở ngoài trời, nhiệt độ của buổi sáng và buổi trưa khác nhau cũng ảnh hưởng đến máy xay. Hoặc khi thay đổi dòng cà phê, phối trộn cà phê cũng cần xem chiết xuất và điều chỉnh lại cỡ xay cho phù hợp. Không nên cố định một cỡ xay cho tất cả các trường hợp.
Với 18-20g, lượng nước dùng để chiết xuất là 90-100ml thì trong khoảng 22-28 giây sẽ cho ra lượng nước cốt là 40-50ml.

Sự khác biệt của cà phê espresso và cà phê phin

Đối với những người sành cà phê chắc chắn sẽ rất dễ dàng nhận ra được sự khác biệt của hai loại cà phê này. Còn những người không chuyên sẽ hơi khó nhận thấy sự khác biệt của cà phê phin và espresso. Để giúp bạn dễ nhận biết, Laven Coffee sẽ làm một so sánh nhỏ sau đây:
Cơ chế chiết xuất cà phê

Cà phê espresso: Áp dụng áp suất của hơi nước
Cà phê phin: Cơ chế thẩm thấu nước và nhỏ giọt

Thời gian pha cà phê

Cà phê espresso: 25 - 30 giây
Cà phê phin: 3 - 5 phút

Độ mịn của cà phê

Cà phê espresso: Độ mịn vừa phải
Cà phê phin: Không cần mịn

Màu sắc cà phê

Cà phê espresso: Lớp trên cùng có màu vàng óng, phần nước phía dưới có màu nâu đen
Cà phê phin: Phần trên cùng là một lớp dầu mỏng, phần nước bên dưới đen đặc

Cà phê espresso được pha chế thành rất nhiều loại

Như vậy, về phần hương vị cà phê pha máy và và phin đều có những hương vị riêng, tuy nhiên cũng không quá khác biệt.
Hiện nay, xu hướng pha máy đang được các chủ quán ưa chuộng vì vừa tiết kiệm được lượng bột cà phê, chiết xuất nhanh, tiết kiệm thời gian và công suất làm việc.
Tham khảo chính sách thuê máy pha cà phê 50.000đ/ngày:
https://lavencoffee.com/thue-may-pha-ca-phe-chau-au-bien-hoa-post1369.html

Liên hệ chúng tôi để được báo giá sỉ nhanh và tốt nhất
Văn phòng: Số 59 Nguyễn Bảo Đức, Phường Tam Hiệp, Thành phố Biên Hòa, Tỉnh Đồng Nai
Zalo: 0935 111 814
Hotline: 0934 504 095