Mức độ xay ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê hạt nguyên chất

Mức độ xay ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê hạt nguyên chất

Xay bột cà phê là một bước quan trọng trong quy trình chiết xuất cà phê. Để thưởng thức một tách cà phê hạt nguyên chất thơm ngon, điều cần thiết là phải hiểu mức độ xay ảnh hưởng như thế nào và cách xay chúng sao cho hoàn hảo. Trong bài viết này, chúng ta hãy đi sâu hơn vào chủ đề này và khám phá những hương vị được "ẩn dấu" trong hạt cà phê!

Mức độ xay ảnh hưởng như thế nào

Nội dung:
1. Chiết xuất và thẩu thấu cà phê là như thế nào ?
2. Mức độ xay ảnh hưởng như thế nào tới hương vị cà phê.
3. Tại sao kích thước xay cà phê lại quan trọng?
4. Xay kích cỡ như thế nào để chiết xuất ưng ý nhất.
5. Gợi ý máy xay phù hợp
5.1 Máy xay HC600
5.2 Máy xay Fiorenzato F64E
5.3 Máy xay cà phê Nuova Simonelli MDX
5.4 Cối Xay Staresso Cầm Tay Discovery

Chiết xuất và thẩm thấu cà phê là như thế nào ?

Chiết xuất cà phê (coffee extract) là một loại hợp chất được tạo ra thông qua quá trình trích lấy các thành phần hữu ích từ hạt cà phê. Quá trình này thường bao gồm việc sử dụng nước nóng hay hơi nước để chiết xuất ra các hợp chất có trong hạt cà phê, bao gồm cafeine, acid clorogenic (một loại polyphenol có trong cà phê), dầu cà phê, và nhiều hợp chất phenolic khác.
Thẩm thấu (infusion) trong quá trình pha chế cà phê là giai đoạn nước tiếp xúc với hạt cà phê đã xay nhằm chiết xuất ra các hợp chất hòa tan. Đây là quá trình quan trọng nhất để tạo ra ly cà phê có hương vị và chất lượng tốt.
Khi nước nóng (thường là ở nhiệt độ khoảng 90-96 độ Celsius) tiếp xúc với bột cà phê, nó sẽ thẩm thấu vào trong các hạt và làm hòa tan các hợp chất như acid, dầu, và các hợp chất hữu cơ khác. Các hợp chất này sau đó sẽ được mang theo dòng nước và tạo thành dòng chảy cà phê. Thời gian thẩm thấu cũng quyết định đến độ đậm và hương vị của cà phê.

Thẩm thấu và chiết xuất trong cà phê nguyên chất

Thẩm thấu và chiết xuất của hạt cà phê nguyên chất

Nếu thẩm thấu quá lâu, có thể chiết xuất quá nhiều hợp chất hòa tan, làm cho cà phê trở nên quá đắng và không cân đối. Ngược lại, nếu thẩm thấu không đủ lâu, hợp chất hòa tan chiết xuất ra sẽ không đủ, làm cho cà phê trở nên nhạt và ít hương vị.
Mỗi phương pháp pha chế cà phê sẽ có thời gian thẩm thấu và độ mịn của bột cà phê khác nhau. Ví dụ, cà phê phin Việt Nam thường có thời gian thẩm thấu từ 4-6 phút, trong khi phương pháp pha chế espresso thì chỉ cần khoảng 20-30 giây.

Mức độ xay ảnh hưởng như thế nào tới hương vị cà phê ?

Mức độ xay bột cà phê sẽ ảnh hưởng đến diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước khi pha, và do đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất các chất trong cà phê. Khi cà phê được xay nhỏ, diện tích tiếp xúc sẽ lớn hơn mức thẩm thấu sẽ nhanh hơn, giúp cho các chất trong cà phê được lấy ra dễ dàng hơn. Điều này sẽ làm cho ly cà phê có độ đậm và hương vị cao hơn. Tuy nhiên, nếu xay quá mịn thì bột cà phê sẽ bị nén chặt lại, làm cho nước khó chảy qua được. Và sẽ làm cho ly cà phê ra ít nước và có thể bị khét, làm cho vị cà phê bị chát hoặc đắng gắt.

Dòng chảy của cà phê Esspreso

Ngược lại, khi cà phê được xay to, diện tích tiếp xúc sẽ nhỏ hơn, giúp cho nước chảy qua dễ dàng hơn. Tuy nhiên, cũng có nghĩa là các chất trong cà phê sẽ được chiết xuất nhanh và kém hiệu quả hơn. Điều này sẽ làm cho ly cà phê có độ đậm và hương vị thấp hơn. Vì vậy, để có được một tách cà phê ngon và đậm đà, chúng ta cần lựa chọn mức độ xay bột cà phê phù hợp với loại cà phê và phương pháp pha. Mỗi loại cà phê và mỗi phương pháp pha sẽ có một mức độ xay bột cà phê khác nhau để tối ưu hóa quá trình chiết xuất và tạo ra hương vị mong muốn.

Tại sao kích thước xay cà phê lại quan trọng?

Quá trình pha cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị (và caffeine) từ bã cà phê. Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình này là mức độ xay nhỏ hạt cà phê nguyên chất. Khi bạn xay hạt cà phê nguyên chất thành dạng mịn, diện tích bề mặt tiếp xúc giữa cà phê và nước tăng lên do đó quá trình thẩm thấu sẽ nhanh, lấy được chất nhanh hơn. Nhưng quá trình chiết xuất diễn chậm hơn vì cà phê quá khít nhau, nước chảy qua chậm hơn.
Đây là lý do vì sao cà phê espresso thường được xay mịn. Trong quá trình pha espresso, nước được ép qua bột cà phê ở áp suất cao. Do đó, giúp chiết xuất hương vị mạnh mẽ và nhanh chóng.

Bột xay cà phê Espresso

Mặt khác, phương pháp pha cà phê lạnh thường sử dụng cà phê xay thô. Điều này cho phép cà phê được ngâm trong nước trong thời gian kéo dài, thường vài giờ, so với quá trình pha espresso chỉ mất khoảng 30 giây. Vì cà phê được ngâm lâu trong nước sẽ làm cho quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn, nhưng cũng mang lại hương vị đặc trưng và êm dịu cho cà phê pha lạnh.

Xay kích cỡ như thế nào để chiết xuất ưng ý nhất.

Theo các chuyên gia cà phê, mức độ xay bột cà phê tối ưu phụ thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha. Dưới đây là một số ví dụ về mức độ xay bột cà phê và hương vị tương ứng:

Espresso: Bột cà phê cần được xay rất nhỏ để có thể tạo ra lớp crema đặc trưng. Mức này được gọi là "Fine - xay mịn" hoặc "xay espresso". Đây là mức độ xay bột cà phê nhỏ nhất trong các phương pháp pha cà phê. Hương vị của espresso thường đậm đà, vị đắng và có một chút ngọt.
Phin cà phê: Với phương pháp pha này, bột cà phê cần được xay một chút lớn hơn so với espresso, khoảng "Medium fine - xay hơi mịn". Mức độ xay hạt cà phê nguyên chất này giúp cho cà phê có độ đậm đà vừa phải, không quá đắng. Hương vị của phin cà phê thường có hậu vị đắng nhẹ, vị chua và ngọt.
Pour-over cà phê: Phương pháp này yêu cầu bột cà phê được xay khá lớn, khoảng "Medium – Xay vừa". Mức xay này giúp cho nước có thể dễ dàng lọc qua bột cà phê và tạo ra một ly cà phê có hương vị tinh tế và thơm ngon. Hương vị của pour-over cà phê thường có mùi thơm tự nhiên của cà phê, vị đắng nhẹ và vị ngọt.
French press: Với phương pháp pha này, bột cà phê cần được xay khá lớn, khoảng "Coarse – Xay thô". Mức độ này giúp cho cà phê có độ đậm đà cao, vị đắng nhẹ và hậu vị dài. Hương vị của French press cà phê thường có hương thơm mạnh mẽ, vị đắng nhẹ và vị ngọt.

Thang đo độ mịn cà phê

Với các số liệu này, chúng ta có thể lựa chọn mức độ xay bột cà phê phù hợp để tạo ra một tách cà phê ngon và đậm đà.

Một số máy xay bột cà phê đáng mua

Bạn đang muốn tìm một chiếc máy xay cà phê để giúp bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của những hạt cà phê tươi? Bạn đang băn khoăn không biết nên chọn loại máy nào phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình? Đừng lo lắng, hãy để Laven giới thiệu cho bạn một số dòng máy xay hạt cà phê nguyên chất đáng mua mà bạn không nên bỏ qua.

Máy xay HC600

Lưỡi dao Burrs phẳng 64mm chất lượng hàng đầu trong ngành cà phê, mang lại hương vị tuyệt vời và tinh tế.
Tính năng điều chỉnh vô hạn cho phép bạn tùy chỉnh mài cà phê một cách linh hoạt và chính xác.
Có khả năng xay theo yêu cầu, giúp bạn có thể xay cà phê nhanh chóng và chính xác theo yêu cầu của từng loại cà phê.
Thời gian xay nhanh, chỉ chưa đầy 6 giây để xay một liều đầy đủ và nghiền được 3g cà phê/giây.
Công nghệ Vertical Mute giảm thiểu tắc nghẽn và đảm bảo bã cà phê được xử lý đúng cách.
Thiết kế ổn định và chắc chắn, đảm bảo độ tin cậy và tuổi thọ của máy.

Tin tưởng chúng tôi, nó sẽ không làm bạn thất vọng!

Mua ngay dòng máy pha này tại đây

Máy xay Fiorenzato F64E

Máy xay cà phê Fiorenzato F64E là dòng máy xay hạt cà phê nguyên chất thế hệ mới, được tích hợp nhiều tính năng sáng tạo sẽ khiến bạn phải kinh ngạc!

Với thiết kế chắc chắn, mạnh mẽ và thông minh, chiếc máy này là công cụ tối ưu dành cho những người đam mê cà phê.
Các phím cảm ứng nhạy, bao gồm 2 nút bấm một lần và bấm hai lần, cùng một nút lập trình, cho phép nhân viên pha cà phê pha cà phê với độ chính xác tuyệt đối.
Bộ nhớ thông minh của máy theo dõi và kiểm soát lượng cà phê xay mỗi ngày, tuần và tháng, điều này cực kỳ hữu ích để quản lý hàng tồn kho và theo dõi doanh số bán hàng.
Với lưỡi cắt bằng thép cứng, hình phẳng, chuyên dụng, có đường kính 64mm, các răng bánh răng được cắt bằng laze trên các đĩa nghiền đảm bảo rằng cà phê luôn được xay ở mức hoàn hảo.
Máy xay còn có 2 chế độ mức độ xay bột cà phê liên tục và xay theo yêu cầu đảm bảo cà phê của bạn luôn tươi ngon và đậm đà hương vị.

Mua ngay dòng máy pha này tại đây

Máy xay cà phê Nuova Simonelli MDX

Máy xay cà phê Nuova Simonelli MDX tự hào có lưỡi xay đường kính 65mm đảm bảo xay đều và giữ nguyên hương vị của hạt cà phê.
Với 8 cài đặt xay có thể điều chỉnh, bạn có quyền kiểm soát vô hạn đối với độ thô của bã cà phê.
Nhưng điều thực sự khiến Nuova Simonelli MDX khác biệt so với đối thủ là khả năng tự động hiệu chỉnh lượng hạt cà phê nguyên chất cần thiết cho mỗi lần xay, đảm bảo độ chính xác hoàn hảo mỗi lần.
Thêm vào đó, động cơ mạnh mẽ và lưỡi dao sắc bén giúp xay hạt cà phê nguyên chất nhanh chóng thành bột mịn, thơm, sẽ kích thích vị giác của bạn.
Và đừng quên phễu nhựa trong suốt 1kg và cần định lượng có thể điều chỉnh giúp bạn chia nhỏ hạt cà phê một cách hoàn hảo một cách dễ dàng.
Màn hình LCD đa chức năng cũng giúp chiếc máy này trở nên dễ sử dụng, trong khi tính năng đếm lần một hoặc hai lần giúp bạn theo dõi doanh số bán cà phê hàng ngày của mình.

Mua ngay dòng máy pha này tại đây

Tin tôi đi, một khi bạn đã chạm tay vào Nuova Simonelli MDX, bạn sẽ không bao giờ hài lòng với bất cứ thứ gì kém hơn!

Cối Xay Staresso Cầm Tay Discovery

Với máy xay cà phê cầm tay Staresso, bạn chỉ cần dùng 2 ngón tay để xoay quanh trục cối và dễ dàng xay được bột cà phê ưu thích.
Máy xay có thiết kế hấp dẫn, tay cầm và thân máy làm bằng thép cao cấp, đảm bảo độ bền và sự cầm nắm chắc tay.
Lưỡi cắt được làm từ thép Thụy Sĩ với độ cứng cao, mang lại độ chính xác và đồng nhất trong quá trình xay.
Máy còn được trang bị công tắc quay số với 11 cấp độ điều chỉnh cỡ xay, cho phép bạn dễ dàng pha cà phê theo ý thích của mình.
Với Staresso, bạn có thể tạo ra bột cà phê mịn và đồng nhất, đảm bảo hương vị cà phê hoàn hảo mỗi lần.
Mức giá của loại cối xay cầm tay này khá rẻ khoảng 2.000.000VND thích hợp cho đối tương thích đi phươt, cắm trại,...

Máy xay cà phê cầm tay Staresso nhỏ gọt

Như vậy, mức độ xay bột cà phê là yếu tố vô cùng quan trọng đối với hương vị của cà phê. Để tận hưởng được tách cà phê ngon nhất, bạn cần lựa chọn mức độ xay hạt cà phê nguyên chất phù hợp với loại cà phê và phương pháp pha. Ngoài ra, bạn cũng cần phải lưu ý kích thước xay cà phê để đảm bảo việc chiết xuất hương vị và caffeine từ bã cà phê diễn ra tốt nhất. Với các gợi ý và lời khuyên trong bài viết này, hy vọng bạn có thể trở thành một barista chuyên nghiệp và thưởng thức tách cà phê nguyên chất thơm ngon như ý!